目前日期文章:201403 (9)

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走進廚房已有四年的光景,也已破除那位朋友的預言:「進廚房若沒有半年的時間,不會再持續。」嘿!如今我會料理上百道菜囉!

 

一句「如果下班回家有熱熱的飯菜可以吃的話,不知有多好?」讓我走進廚房。主要除了那句話以外,我在上課前也不用再急匆匆的只吃幾口飯了。

 

記得前幾次的料理,我必須在廚房門貼上自網路下載的食譜,一邊看一邊煮,手忙腳亂的,連進來看的親友,會心的一笑,說我好用心。甚至電視節目播放美食料理,我都很認真的作筆記,再如法炮製一番。若味道不錯,便會有成就感,自信心也越來越足。

 

幾次後,我似乎有點傲氣,而老婆對我的「獎」評,也越來越朝「甲級」證照的水準。她說的,一針見血,毫不客氣:「這道菜不應該怎樣?那道菜若能加什麼?嗯!滿好吃的……。」有幾次,被她「刺得」很不舒服,不想再煮了。但是,從外面吃回來,還是覺得自己煮的最好,最衛生,最好吃。

 

四年了,我會煮的菜也已上百道,就算我自認為已經很好了,老婆仍然恩威並重,給我很多的指點,希望我能更好。我相信,在她百般的「挑剔」之下,我會更進步的。因為,她的嘴,對吃這方面很靈。

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自從政府及民間相關單位大力提倡無菸環境之後,我身邊的朋友很多戒菸了,但仍有不少人還是戒不了菸,怎麼辦?

 

從室內到公共空間,很多地方自從禁菸以後,對癮君子而言,的確造成很大的衝擊。那種菸臭味,或亂丟菸蒂,不是遭人檢舉吃罰單,就是被人以白目相待;在家裡抽菸,還會被家人責罵。這邊抽不是,那邊抽也不是。一點都沒有尊嚴,又傷自己的身體,何苦來哉?

 

我問過以前抽菸滿大,現今已戒菸的朋友,他們是如戒菸的?其實很簡單,就是靠意志力戒掉的,最主要,還是不要再這麼沒有尊嚴了。

 

還在抽菸的人,戒了吧!為了自己,為了家人,不要再有任何藉口了,一口氣,說戒就戒,沒有所謂慢慢戒的理由了。

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要製作蔥油餅,須先製作燙麵麵糰,材料及作法如下:

材料:中筋麵粉500G、鹽4G、油30CC、

85-100°C的沸水300CC、冷水150CC

作法:1、在中筋麵粉中加入4G鹽、油30CC。

2、將溫度85-100°C的沸水300CC沖入作法1。沖入沸水是為了降低筋度,使麵糰柔軟

3、馬上用筷子攪拌,隨即加入冷水,隨麵糰溼度調整水量。加入冷水可使麵糰不黏手,好操作。

4、將作法3移到桌面上充分揉勻,揉至光滑不黏手。

5、為了避免沾黏,作法4的麵糰先抹上少許油再覆上保鮮膜,鬆弛15-20分鐘,即為燙麵麵糰。這樣揉出來的麵糰很有彈性;如果沒有鬆弛的動作,做出來的餅將會乾硬結實。

燙麵麵糰  

接著就可以製作及煎蔥油餅了,材料及作法如下:

 

材料:蔥花80G、鹽8G、油100CC、燙麵麵糰500G

 

作法:1、先將蔥花和鹽攪拌一會兒,使蔥花脫水、軟化備用。

 

2、將燙麵麵糰捏出一手可握大小,桿薄成圓片狀麵皮。

 

3、圓麵皮上下抹適量油。上下兩面抹油是為了增加柔軟度與延展性,做出來的蔥 油餅口感好,但不易桿製,可覆上一層保鮮膜便於操作

 

4、將作法3的麵皮撒上作法1的蔥花。

 

5、再將作法4捲成長條狀。

 

6、作法5的長麵條捲成圓狀,並將空氣略擠出來,長麵條尾端塞入麵縫中,鬆弛15-20分鐘。如果一次作稍多沒用完,盤捲起來的麵糰可放入冰箱冷凍2-3天。

7、中小火起熱油鍋,將麵糰放入,以鏟子均勻壓成薄片,兩面煎熟至金黃色即可。

蔥油餅  

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自外買東西回來,所附使用說明書及保證書,若不好好保管,等到要用時,會有四處找不到的窘境。

 

我準備了一本四十頁的資料簿,將購買物品所附的說明書及保證書,依購買時間順序,裝進透明資料頁內,再在資料頁的左側依序黏上彩色索引片,正背面填上這一頁的說明書是何項物品,一目瞭然。

 

自從有了這一類的資料簿後,要找出所需的說明書或保證卡,簡單、方便又快速多了。

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什麼叫「服貿」?有什麼利弊?為什麼政府在這個當頭急著要簽?我們要怎樣看待它?學生與人民又為何要「反」它?

 

政府早就應該對人民及學生解釋清楚,「服貿」就是兩岸的服務業貿易;簽定「服貿」是「利大於弊」;今年六月即將滿一年對大陸當局的應允,當然會急著在這時候簽訂(其實一開始就算逐條討論,現在早已解決)。

 

若不簽訂「服貿」?真的會在這世界經濟體中被邊緣化(看看早年世界金融危機時,韓國必須接受金援的窘境,而我國沒有這種問題。再看看如今韓國的經濟,就是因為他們對許多國家都簽訂有FTA,早已凌駕我國了)。

 

只是,政府的作業方式,令人民及學生「恐懼」,政客趁機利用這群無知的學生,人云亦云,達成他們的政治意圖。

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在進階作文班上課時,課程內容是《儉以養廉說》,我告訴學生,節儉是平常就要養成,最好的方法,要先養成「記帳」的好習慣。

 

我有一個電子記帳本,非常管用,已經用它記帳好多年了。儘管現在智慧型手機內的APP也有記帳軟體,隨時可以藉由手機記帳,但我還是覺得目前使用的PC軟體最好用。

 

這套軟體不管食、衣、住、行、育、樂,收、支都能讓我一目了然,讓我了解到有什麼支出是浪費了,也就是當初買這樣東西的時候,只是一時衝動的「想要」,或只是「需要」而已?如今,若非「必要」,我絕對不會下手買了「它」。

養成記帳的好習慣,真的變得比較節儉,如今,以前浪費掉的習慣不再有之外,也會很樂意的告訴人家節儉的好處。

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滷肉+油豆腐+豆包  

 

清洗後,以能量水浸泡約30分鐘去血水。

 

切成大塊狀入滾燙的鍋中汆燙去雜質,取出放涼。

 

將20元的紅蔥頭洗淨切成2MM片狀,入油鍋中為炒至變金黃色再取出備用。

 

餘油再爆香約手握1把且洗淨瀝乾的乾蝦仁,至香味飄出取出備用。

 

以汆燙過的梅花肉切成丁狀,入中小火的乾鍋中煸炒至完全變色。

 

此時鍋中會出現肉滲出的水分,須再炒至全乾出油(鍋中出現些許油爆聲)。

 

此時把爆過的紅蔥酥、乾蝦仁一起入鍋翻炒一會兒。

 

倒入米酒約5大匙、薄鹽醬油7大匙、紅冰糖些許、白胡椒粉翻炒。

 

約莫3分鐘,以滾燙的開水倒入能蓋住肉,並試鹹淡。

 

加入油豆腐及豆包(或自己想要吃的豆干、熟蛋……),再滾約5分鐘,即可移至不鏽鋼鍋(在不鏽鋼鍋亦須再滾一次)。

 

最後再移到已倒滿25 CC水的電鍋中,待開關跳起,再重複一次這動作,即可享受了。

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旅遊第一次住民宿,就給了我和老婆很不舒服的印象,和以前住旅館或飯店的感覺差很多。

 

趁著連休假,我和老婆第一次到新北市山區旅遊,住進九份一家民宿。原本期待會有好的居住品質,因為在網路上,這家民宿業者打著愛地球的口號,呼籲遊客自備毛巾與牙刷,而且還說是「全新裝潢,溫馨三人套房,一房一廳一衛優質格局,窗外九份山城夜景」。

 

結果讓我們大失所望,費用不但比一般相同等級的旅館高,而且只準備了大罐洗髮精、大罐沐浴乳(用不完,下一個旅客還可以用)和衛生紙。沒有自用熱水瓶、咖啡包、茶包、盥洗用具……,隔音效果奇差,連浴廁總共也不到五坪大,雖有臥室、電視、小茶几,但空間狹小,何來一房一廳?連窗外的景色,也要透過紗窗才看得到。

 

談到床鋪,就更為之氣結,很明顯的,彈簧床的彈簧數不多,一上床就陷下去,床罩、棉被更是髒,幾乎沒有整理,就給下一個遊客使用。棉被還有一股難聞的味道。為安全衛生起見,老婆有先見之明,早就準備黏床器,睡覺前,整整花了近一個小時,黏掉十幾張,真的很髒!老婆靈機一動,乾脆蓋棉被時,把它翻過來蓋,就不會感覺與他人蓋同一床棉被了。可是,還是很不舒服。此時,夜,似乎很長。

 

為了很平安的住一晚,我們沒有向民宿主人反映此事,只是默默的忍氣吞聲。何來優質?簡直就是劣質。

 

但我仍相信,應該有很多的民宿業者是為客戶的需求打造的,只是我們比較倒楣,只是……一粒老鼠屎壞了這一鍋粥。

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20140317_183636  先到中藥湯品商店(我在黃昏市場內買的)購買乾淨包裝好的「舒筋活絡湯」。

 

將「舒筋活絡湯」用水清洗2遍,再以1遍的能量水清洗瀝乾備用。

 

到市場買回的半隻土雞,以活水將細骨清洗掉,再用能量水浸泡去除血漬,約10分鐘後瀝乾,並挑除傻瓜肉備用。

 

準備1湯鍋加入能量水煮滾,放入「舒筋活絡湯」,再次煮滾後改以小火再滾1次;另1鍋汆燙土雞肉,再夾至湯鍋內續煮30分鐘即可。

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