生活藝術部落格

製作葛鬱金太白粉，必須耗費一番精力。

去膜、去蕪存菁、清洗、剉簽、搓漿的步驟，所花的時間，跟原料份量成正比。之後，沉澱、過濾。接著，用電鍋烘乾呈細緻粉末，即成健康無添加的純淨太白粉，唯必須存放冰箱。

這些，看似簡單，實際，若不是興趣，花費的精力，可不是這麼簡單。

此蘿蔔糕非彼蘿蔔糕！

說到蘿蔔糕，很多人吃過，也知道它的口味如何。一般早餐店都會賣，一份三十元上下；傳統市場也有人會蒸來賣，切好的，一條一百元。

若要比我吃過最道地的「蘿蔔糕」，非「二小一口田蘿蔔糕」莫屬！它，也是在來米粉（500克）加水煮滾成漿。

再將兩條白蘿蔔去皮成絲，在鍋裡煮熟，與在來米粉漿混合攪拌，倒入不銹鋼鍋蒸約十七分鐘。

取出放涼再切塊煎，即成美味的、道地的蘿蔔糕了！成本稍高，但給自家人吃的，又可吃到蘿蔔絲，有何關係？

原先種九層塔，只是純粹要它的生鮮。

有一次，她的國中同學把晒乾的九層塔，研磨成細末裝包送她。靈機一動，她要我把樓頂菜園的九層塔也晒乾，稍微改變一下研磨的技巧。

由於種得不多，除了提供生鮮以外，只得分次完成曝晒，目前已研磨有三分之二的罐子。

這研磨成粉狀的九層塔，加在美食之上，別有一番風味。好有成就感！

今年的龍眼豐收，吃不完的，就做成龍眼乾或桂圓肉。

依例，利用假日回富里探望老人家，適逢在池上田施肥的師傅，採了在田邊種的龍眼回來，媽給了我一大袋。靈機一動，再來製作桂圓肉好了。

我的做法如下:

先把龍眼剪下（不要有任何傷口），洗淨，再放到滾水裡燙一下子（有一兩顆龍眼裂開即可撈起），挑裂果、壞果、瀝乾，即可放在竹橄上，太陽曝晒一週的同時，每天翻動數次。

是否曝晒完成，可以先剝一顆試試看，如可，就裝入網袋中。龍眼乾完成！

若想做成桂圓肉，我則會運用到水果刀。在龍眼乾的中間，劃一道，用水果刀將殼剝掉後，以刀再把果肉取下冷藏。

之後，要吃龍眼乾、做桂圓米糕、泡桂圓茶……，方便又衛生。

#花蓮縣玉里鎮富里鄉 
#台東縣池上鄉
#生鮮龍眼盛產
#龍眼乾桂圓肉

這一碗花生冰，看起來沒什麼特殊的地方，卻是我很喜歡的自製冰。

「妳不是說我下課就有剉冰可以吃?」「我在測試你，是不是會記得?」「唉！要有誠意一點，不要等到人家開口嘛！」我就是愛吃她做的冰。

 

 

在下班的路上，「你有煮飯吧！」「有！還有妳交代的小青椒和地瓜葉都採下來，而且都處理好了。」

不按照三餐進食，也無妨，早午餐才吃過稀飯，傍晚就來個蘋果蜂蜜肉羹咖哩飯好了。

將咖哩的食材，洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、蘋果蜂蜜咖哩塊準備好，今天把雞胸肉改換成肉羹，再加個香菇、草菇，還不錯的樣子。

在炒菜鍋，把咖哩的食材依序料理的同時，青花菜的汆燙工作亦正在進行中，等咖哩的料理完成擺盤的時候，汆燙好的青花菜就是最佳的「綠葉」了。

製作紅糟,可以料理很多種的美食,因此,趁著空閒時間,依家傳的製作方法,作了一鍋的紅糟,我的方法如下:

材料：專純的圓糯米20兩、紅麴(紅殼)2兩、酒餅(白殼)1粒、冷開水、溫開水

製作過程：

1、圓糯米洗淨放入電子鍋以糯米飯煮法煮熟（加水量呈1比1），放涼至溫溫的。

2、酒餅洗淨，用冷開水揉散。

3、煮熟的糯米飯半溫＋溫開水＋酒餅＋紅麴攪拌均勻至鬆軟，放入鍋中，在室溫中發酵約3～5天。

4、用筷子攪動後視發酵效果（必須出汁），再放入適量鹽巴攪拌裝罐即可。若怕酸化，可放冰箱冷藏。

PS：紅麴和酒餅（圓顆粒約元宵湯圓大小）可至販售菜種，或雜貨大批發處購買。若有剩餘的酒餅必須放在冰箱冷藏，紅麴則不必冷藏。

無毒的糯米玉米又開賣了！中午趁著吃午餐之便，兩夫妻特地送來一包。

據了解，他的農作物強調有機無毒，我知道的就有水果玉米、糯米玉米、稻米……。下午三點午茶時間，有機無毒的玉米，是最佳的選擇。

吃下兩支用清蒸的糯米玉米，雖無飽足感，卻已滿足。因為，它確定無毒玉米。

芋頭糕的製作過程，已做過好幾遍，不少人享受過，佳評如潮。這次的長良國小教師研習，便以此為項目之一。

首先，到市場買約300-600g的檳榔芋頭1顆（約70元），戴上手套（否則它會咬人）進行削皮及去掉壞的部分（如圖1）。

皮削完後，即可準備中粗型刨絲器及不鏽鋼鍋，在鍋中進行刨絲的動作（如圖2）。

緊接著，我們要自行研磨在來米粉漿了。將已泡1小時的在來米（400g約20元）連同浸泡的水（共1250CC），小心翼翼的少量且依次的放進果汁機裡研磨（如圖3-6）。

在來米研磨好後，倒入炒鍋中（如圖7），瓦斯開大火，倒入刨好的芋頭絲（如圖8），充分攪拌。此時，加1.5茶匙的精鹽（如圖9），再次拌勻，待水滾後轉中小火續拌（如圖10-12）。

這個時候，就要準備不鏽鋼鍋，鍋底鋪好溼蒸布（如圖13），即可倒入在炒鍋拌勻，成黏稠狀的芋頭糕（如圖14），並將其震勻以防裡面有不必要的空氣（如圖15），之後將其撫平（如圖16）。

電鍋外鍋倒入1杯水（如圖17），再把不鏽鋼鍋的芋頭糕入放電鍋中（如圖18）蒸熟（約17分鐘），待電鍋開關跳起就算完成了。

冷卻以後，切塊以熱鍋熱油的方式煎芋頭糕（如圖19），酥酥脆脆，佐以自行調配的沾醬（如圖20），棒極了！

這蒜泥蒸蝦，

若照大廚說的，

以耐高溫的保鮮膜包住，

避免蒸氣水太多而失鮮味，

似乎有些道理，

但仍不能解決食安疑慮。

故而以大盤覆蓋，

卻不能依時蒸熟，

只得視當時的狀況料理，

所幸得當，

美味極了！

 花雕蒜苗鹹豬肉

材料：鹹豬肉半條、蒜苗4根、紅辣椒1條、花雕酒少許
作法：
    1.鹹豬肉醃製好洗淨（不要洗太乾淨，留有一些醃製的材料）切片，再放入鍋中  以小火煎熟，之後放入少許花雕酒嗆鍋。 ⋯⋯
    2.待鹹豬肉呈現焦黃色已熟之後，放入斜切的蒜苗和紅辣椒拌炒一會兒，再倒些許花雕酒，讓其有溼潤感，翻炒一下即可上桌。

材料：翅排20塊、米酒1/4瓶、麻油1大匙、薑5片、蒜仁6粒、蔥3支、辣椒1條、九層塔1把、冰糖少許、胡椒粉少許、醬油2大匙

作法：

   1.翅排洗淨瀝乾備用。

   2.取一麻油鍋，小火爆香薑片至捲曲狀、蒜仁。

   3.將翅排肉倒入油鍋中與薑片和蒜仁一起翻炒。

   4.再倒入1/4瓶米酒、醬油、冰糖、胡椒粉。

   5.以小火煮至汁收快乾時，放入洗好切成段的蔥、紅辣椒、九層塔，再翻炒均勻即可上桌。

要製作蔥油餅,須先製作燙麵麵糰,材料及作法如下:

材料：中筋麵粉500G、鹽4G、油30CC、

85-100°C的沸水300CC、冷水150CC

作法：1、在中筋麵粉中加入4G鹽、油30CC。

2、將溫度85-100°C的沸水300CC沖入作法1。沖入沸水是為了降低筋度，使麵糰柔軟。

3、馬上用筷子攪拌，隨即加入冷水，隨麵糰溼度調整水量。加入冷水可使麵糰不黏手，好操作。

4、將作法3移到桌面上充分揉勻，揉至光滑不黏手。

5、為了避免沾黏，作法4的麵糰先抹上少許油再覆上保鮮膜，鬆弛15-20分鐘，即為燙麵麵糰。這樣揉出來的麵糰很有彈性；如果沒有鬆弛的動作，做出來的餅將會乾硬結實。

接著就可以製作及煎蔥油餅了,材料及作法如下:

材料：蔥花80G、鹽8G、油100CC、燙麵麵糰500G

作法：1、先將蔥花和鹽攪拌一會兒，使蔥花脫水、軟化備用。

2、將燙麵麵糰捏出一手可握大小，桿薄成圓片狀麵皮。

3、圓麵皮上下抹適量油。上下兩面抹油是為了增加柔軟度與延展性，做出來的蔥 油餅口感好，但不易桿製，可覆上一層保鮮膜便於操作

4、將作法3的麵皮撒上作法1的蔥花。

5、再將作法4捲成長條狀。

6、作法5的長麵條捲成圓狀，並將空氣略擠出來，長麵條尾端塞入麵縫中，鬆弛15-20分鐘。如果一次作稍多沒用完，盤捲起來的麵糰可放入冰箱冷凍2-3天。

7、中小火起熱油鍋，將麵糰放入，以鏟子均勻壓成薄片，兩面煎熟至金黃色即可。

 

清洗後，以能量水浸泡約30分鐘去血水。

切成大塊狀入滾燙的鍋中汆燙去雜質，取出放涼。

將20元的紅蔥頭洗淨切成2MM片狀，入油鍋中為炒至變金黃色再取出備用。

餘油再爆香約手握1把且洗淨瀝乾的乾蝦仁，至香味飄出取出備用。

以汆燙過的梅花肉切成丁狀，入中小火的乾鍋中煸炒至完全變色。

此時鍋中會出現肉滲出的水分，須再炒至全乾出油（鍋中出現些許油爆聲）。

此時把爆過的紅蔥酥、乾蝦仁一起入鍋翻炒一會兒。

倒入米酒約5大匙、薄鹽醬油7大匙、紅冰糖些許、白胡椒粉翻炒。

約莫3分鐘，以滾燙的開水倒入能蓋住肉，並試鹹淡。

加入油豆腐及豆包（或自己想要吃的豆干、熟蛋……），再滾約5分鐘，即可移至不鏽鋼鍋（在不鏽鋼鍋亦須再滾一次）。

最後再移到已倒滿25 CC水的電鍋中，待開關跳起，再重複一次這動作，即可享受了。

 先到中藥湯品商店（我在黃昏市場內買的）購買乾淨包裝好的「舒筋活絡湯」。

將「舒筋活絡湯」用水清洗2遍，再以1遍的能量水清洗瀝乾備用。

到市場買回的半隻土雞，以活水將細骨清洗掉，再用能量水浸泡去除血漬，約10分鐘後瀝乾，並挑除傻瓜肉備用。

準備1湯鍋加入能量水煮滾，放入「舒筋活絡湯」，再次煮滾後改以小火再滾1次；另1鍋汆燙土雞肉，再夾至湯鍋內續煮30分鐘即可。