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要製作蔥油餅,須先製作燙麵麵糰,材料及作法如下:

材料：中筋麵粉500G、鹽4G、油30CC、

85-100°C的沸水300CC、冷水150CC

作法：1、在中筋麵粉中加入4G鹽、油30CC。

2、將溫度85-100°C的沸水300CC沖入作法1。沖入沸水是為了降低筋度，使麵糰柔軟。

3、馬上用筷子攪拌，隨即加入冷水，隨麵糰溼度調整水量。加入冷水可使麵糰不黏手，好操作。

4、將作法3移到桌面上充分揉勻，揉至光滑不黏手。

5、為了避免沾黏，作法4的麵糰先抹上少許油再覆上保鮮膜，鬆弛15-20分鐘，即為燙麵麵糰。這樣揉出來的麵糰很有彈性；如果沒有鬆弛的動作，做出來的餅將會乾硬結實。

接著就可以製作及煎蔥油餅了,材料及作法如下:

材料：蔥花80G、鹽8G、油100CC、燙麵麵糰500G

作法：1、先將蔥花和鹽攪拌一會兒，使蔥花脫水、軟化備用。

2、將燙麵麵糰捏出一手可握大小，桿薄成圓片狀麵皮。

3、圓麵皮上下抹適量油。上下兩面抹油是為了增加柔軟度與延展性，做出來的蔥 油餅口感好，但不易桿製，可覆上一層保鮮膜便於操作

4、將作法3的麵皮撒上作法1的蔥花。

5、再將作法4捲成長條狀。

6、作法5的長麵條捲成圓狀，並將空氣略擠出來，長麵條尾端塞入麵縫中，鬆弛15-20分鐘。如果一次作稍多沒用完，盤捲起來的麵糰可放入冰箱冷凍2-3天。

7、中小火起熱油鍋，將麵糰放入，以鏟子均勻壓成薄片，兩面煎熟至金黃色即可。