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製作紅糟,可以料理很多種的美食,因此,趁著空閒時間,依家傳的製作方法,作了一鍋的紅糟,我的方法如下:
材料：專純的圓糯米20兩、紅麴(紅殼)2兩、酒餅(白殼)1粒、冷開水、溫開水
製作過程：
1、圓糯米洗淨放入電子鍋以糯米飯煮法煮熟（加水量呈1比1），放涼至溫溫的。
2、酒餅洗淨，用冷開水揉散。
3、煮熟的糯米飯半溫＋溫開水＋酒餅＋紅麴攪拌均勻至鬆軟，放入鍋中，在室溫中發酵約3～5天。
4、用筷子攪動後視發酵效果（必須出汁），再放入適量鹽巴攪拌裝罐即可。若怕酸化，可放冰箱冷藏。
PS：紅麴和酒餅（圓顆粒約元宵湯圓大小）可至販售菜種，或雜貨大批發處購買。若有剩餘的酒餅必須放在冰箱冷藏，紅麴則不必冷藏。
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