製作紅糟,可以料理很多種的美食,因此,趁著空閒時間,依家傳的製作方法,作了一鍋的紅糟,我的方法如下:

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材料:專純的圓糯米20兩、紅麴(紅殼)2兩、酒餅(白殼)1粒、冷開水、溫開水

製作過程:

1、圓糯米洗淨放入電子鍋以糯米飯煮法煮熟(加水量呈1比1),放涼至溫溫的。

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2、酒餅洗淨,用冷開水揉散。

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3、煮熟的糯米飯半溫+溫開水+酒餅+紅麴攪拌均勻至鬆軟,放入鍋中,在室溫中發酵約3~5天。

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4、用筷子攪動後視發酵效果(必須出汁),再放入適量鹽巴攪拌裝罐即可。若怕酸化,可放冰箱冷藏。

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PS:紅麴和酒餅(圓顆粒約元宵湯圓大小)可至販售菜種,或雜貨大批發處購買。若有剩餘的酒餅必須放在冰箱冷藏,紅麴則不必冷藏。

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