芋頭糕的製作過程,已做過好幾遍,不少人享受過,佳評如潮。這次的長良國小教師研習,便以此為項目之一。

 

首先,到市場買約300-600g的檳榔芋頭1顆(約70元),戴上手套(否則它會咬人)進行削皮及去掉壞的部分(如圖1)。

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皮削完後,即可準備中粗型刨絲器及不鏽鋼鍋,在鍋中進行刨絲的動作(如圖2)。

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緊接著,我們要自行研磨在來米粉漿了。將已泡1小時的在來米(400g20元)連同浸泡的水(共1250CC),小心翼翼的少量且依次的放進果汁機裡研磨(如圖3-6)。

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在來米研磨好後,倒入炒鍋中(如圖7),瓦斯開大火,倒入刨好的芋頭絲(如圖8),充分攪拌。此時,加1.5茶匙的精鹽(如圖9),再次拌勻,待水滾後轉中小火續拌(如圖10-12)。

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這個時候,就要準備不鏽鋼鍋,鍋底鋪好溼蒸布(如圖13),即可倒入在炒鍋拌勻,成黏稠狀的芋頭糕(如圖14),並將其震勻以防裡面有不必要的空氣(如圖15),之後將其撫平(如圖16)。

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電鍋外鍋倒入1杯水(如圖17),再把不鏽鋼鍋的芋頭糕入放電鍋中(如圖18)蒸熟(約17分鐘),待電鍋開關跳起就算完成了。

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冷卻以後,切塊以熱鍋熱油的方式煎芋頭糕(如圖19),酥酥脆脆,佐以自行調配的沾醬(如圖20),棒極了!

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有福

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